Cà phê Espresso có thể coi là một bộ môn có sự kết hợp hài hoà giữa khoa học và nghệ thuật (kỹ năng) với rất nhiều cách làm đa dạng để cho ra một sản phẩm chất lượng tốt (như ý). Trong bài đăng này, chúng ta cùng nhau tìm hiểu sự khác biệt giữa các giỏ lọc tăng áp (pressurised ) và giỏ lọc thường (không tăng áp – non-pressurised baskets) hay còn được gọi là giỏ lọc vách đôi và vách đơn (hoặc giỏ lọc 2 lớp và giỏ lọc 1 lớp) những lợi ích và nhược điểm của từng loại giỏ.

Công dụng của giỏ lọc cà phê

Khi nhìn vào cấu tạo của tay cầm máy pha (Portafilter), giỏ lọc là chính là nơi chứa cà phê bột, chúng có thể được lắp vào hoặc tháo ra khỏi Portafilter để vệ sinh làm sạch cũng như có nhiều kích cỡ giỏ lọc để thay đổi lượng cà phê cho phù hợp (giỏ lọc đơn, giỏ lọc đôi, giỏ lọc ba…).

Giỏ lọc được thiết kế với đáy dạng lưới – đáy được đục lỗ để tạo ra một rào cản với các lỗ đủ nhỏ để không cho phép bột cà phê đi qua nó, trong khi đủ lớn để cho dòng nước chảy qua. Lưới được thiết kế kỹ lưỡng để đảm bảo tính nhất quán giữa các lần pha cà phê, cũng như đảm bảo cho áp suất và dòng nước đi qua bột cà phê được đồng đều. Dựa vào cấu trúc giỏ lọc, ta có thể chia làm hai loại: 

• Giỏ lọc tăng áp (pressurised, hay giỏ lọc vách đôi, giỏ lọc 2 lớp)
• Giỏ lọc thường (non-pressurised baskets, hay giỏ lọc vách đôi và vách đơn, giỏ lọc 1 lớp)

Giỏ lọc tăng áp (pressurised baskets)

Giỏ lọc điều áp (hay còn được gọi là giỏ lọc 2 lớp – double wall basket) bao gồm một đế lưới tiêu chuẩn, và một đế kín với chỉ có một lỗ nhỏ – Vì cà phê bị nén đi qua một lỗ duy nhất này nên nó cũng tự tạo ra một mức áp suất lớn hơn trong quá trình chiết xuất. Do đó cà phê không cần chuẩn cỡ xay, hoặc có thể dùng cà phê xay sẵn để pha espresso. Đó là lý do các giỏ điều áp thông thường có thể được tìm thấy trong hầu hết các máy pha cà phê espresso gia đình cấp thấp và chúng sẽ rất ít khi được sử dụng trong các máy pha chuyên nghiệp.

Vậy lợi ích của giỏ lọc điều áp là gì?

Lợi ích lớn nhất của việc sử dụng một giỏ điều áp là nó (có thể) cải thiện đáng kể tính nhất quán của cà phê qua các lần pha, với giỏ lọc này kích cỡ xay hạt cà phê chính xác đóng vai trò không quan trọng lắm trong khi vẫn cho ra được 1 shot “espresso” chấp nhận được. Điều này đặc biệt có lợi khi vì một lý do nào đó, bạn không thể xay được cà phê với kích thước hạt hoàn hảo như trong lý thuyết, hoặc đơn giản là người pha cà phê chỉ muốn pha một shot đơn giản mà không quan tâm đến các kỹ thuật phức tạp khác của cà phê espresso. Những giỏ lọc điều áp này cho phép sử dụng cà phê xay thô trong khi vẫn cho ra crema.

Áp suất tích tụ giữa hai lớp giỏ giúp đảm bảo cho dòng nước có thể đi qua lớp cà phê bột trong giỏ đều hơn đồng thời giữ lại lớp dầu trong cà phê lâu hơn, đây cũng là lý do mà cỡ xay ít chính xác cũng có thể chấp nhận được.

Giỏ lọc không điều áp

Giỏ lọc không điều áp là kiểu giỏ truyền thống trong pha chế cà phê espresso, trong đó, điểm khác biệt so với giỏ lọc điều áp giỏ lọc không điều áp chỉ có một vách (wall) duy nhất. Áp suất được tạo ra từ trở lực của lớp bột cà phê chứ không phải do yếu tố cơ học bổ sung (2 lớp lọc trong giỏ lọc điều áp). Đây là lựa chọn yêu thích của những người đam mê cà phê và các barista chuyên nghiệp.

Lý do mà giỏ lọc không điều áp được những barista chuyên nghiệp và những người đam mê cà phê ưa thích là vì nó cho phép người pha chế có thể kiểm soát nhiều yếu tố hơn trong các lần chiết xuất trong đó điều quan trọng nhất là bạn tìm ra được cỡ xay chính xác nhất của máy xay, từ đó giúp cho ra được cà phê phù bột hợp nhất nếu sử dụng giỏ không điều áp. Khi sử dụng một giỏ lọc không điều áp, để đạt được kết quả tốt nhất, bạn có thể cần một máy xay cà phê phê tốt hơn, kỹ thuật tamping cũng đóng vai trò rất lớn trong chiết xuất.

Mặc dù loại giỏ lọc này đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác hơn trong các thao tác khi pha cà phê, tuy nhiên cũng vì thế bạn sẽ được đền đáp xứng đáng – một shot cà phê espresso trọn vị hơn, thể hiện tất cả các hương vị tốt đẹp mà chúng ta mong đợi ở một ly cà phê tốt.

Vì vậy, nếu bạn có một máy pha cà phê espresso tại nhà có khả năng sử dụng giỏ lọc không điều áp, hãy đừng ngần ngại thử ngay 1 shot và bạn sẽ ngạc nhiên với hương vị so với lúc dùng giỏ lọc điều áp. Nếu bạn đã thử nó và có kết quả chưa tốt, bạn hãy thử áp dụng một số tip sau đây:

Lưu ý: Yêu cầu của khi pha giỏ lọc 1 lớp là phải có 1 máy xay cà phê espresso đủ tốt: cho ra hạt mịn đều và cơ chế chỉnh cỡ xay linh hoạt (bước nhảy trên 1 click thấp) để tìm được kích cỡ xay tối ưu.

Khi bắt đầu ở 1 cỡ xay nào đó, bạn bắn thử 1 shot, đo thời gian từ lúc bắt đầu chiết xuất đến khi hết 1 shot: nếu khoảng 25 – 30s là được gọi tạm ổn.

• Nếu shot chảy nhanh quá, bạn cần xay cà phê mịn hơn, nếu shot chảy chậm quá, bạn cần xay thô hơn.
• Trong trường hợp shot gần chuẩn rồi, bạn lười chỉnh cỡ xay, bạn có thể điều chỉnh lượng cà phê trong 1 shot (dosing): shot chảy hơi nhanh: tăng lượng cà phê thêm 1 chút, shot chảy hơi chậm, giảm lượng cà phê đi 1 chút

Các kỹ thuật đánh tơi, dàn đều và nén cà phê cũng cần được lưu ý và luyện tập để thành thói quen để không chỉ bạn có thể pha 1 shot cà phê chuẩn mà còn lặp lại được sự chuẩn shot đó trong những lần pha sau.

Là thương hiệu thân thiện với người sử dụng, các sản phẩm cối xay cà phê tay của 1ZPRESSO thường xuyên được cải tiến dựa trên việc ghi nhận các phản hồi từ những người đam mê cà phê.

Các câu hỏi mà người dùng hay đặt ra cho các sản phẩm của 1ZPRESSO như:

• Làm sao có thể chọn được 1 máy xay 1ZPRESSO phù hợp với nhu cầu của bản thân? Vì sản phẩm khá đa dạng
• Điểm khác biệt giữa máy xay K-Plus và JE-Plus là gì
• Làm sao có thể điều chỉnh cỡ xay của máy xay
• Làm sao tôi có thể kiểm định được chất lượng của máy xay 1ZPRESSO của mình
• Làm sao để vệ sinh và bảo dưỡng máy xay 1ZPRESSO của tôi?

Có 03 phương pháp điều chỉnh cỡ xay đối với các sản phẩm máy xay cà phê của 1ZPRESSO, gồm có: Cơ chế điều chỉnh bên trong (phần dưới gần với cốc đựng bột cà phê) của máy (trên các Model Q2, JX, JE, JS); điều chỉnh bên trong (phần trên – phần nắp gần với tay quay) của máy (trên các Model JX-Pro, JE-Plus); và cơ chế điều chỉnh bên ngoài (ở các Model E-Pro, K-Pro, K-Plus).

Bên cạnh các phụ kiện đi cùng với hệ sản phẩm Pro và Plus, bài viết này sẽ chỉ ra tất cả các đặc tính của các dòng máy xay 1ZPRESSO nhằm giải đáp các thắc mắc của người dùng

Cối xay cho pha Pour-over: 1Zpresso Q2 & 1Zpresso JX

1zpresso Q2 là cối xay nhỏ gọn nhất của hãng, một sản phẩm ưa thích của những người đam mê xê dịch kiểu như cắm trại, leo núi, đi phượt. Còn gì bằng cảm giác dừng chân trên đỉnh, nhâm nhi một tách cà phê và ngắm nhìn những dãy núi trùng điệp.  Q2 được trang bị lưỡi xay đường kính 38mm – đáp ứng tốt các yêu cầu về cỡ xay cho một tách cà phê pour-over của bạn. Lượng cà phê tối đa cho 1 lần xay là 18 – 20g (tuỳ từng loại cà phê) đáp ứng đủ cho các kiểu pha pour-over.

1Zpresso Jx hướng tới những coffeeholic đam mê pour-over. Với đường kính lưỡi xay lên tới 48mm, độ đồng trục giữa cối 2 má cối gần như tuyệt đối giúp hạt cà phê xay ra có độ nhất quán cao.

Cối xay cho pha Espresso: Je, Je-plus và J-Max

Máy xay JE

Nếu bạn là người đam mê cà phê và thường xuyên pha espresso, thì JE (với lưỡi xay 47mm và điều chỉnh cỡ xay bên trong) cũng là dòng sản phẩm nên cân nhắc.

Máy xay JE-Plus

Là sản phẩm cao cấp nhất của dòng máy JE. Với lưỡi xay phủ Itamill (carbon – titanium) với thiết kế điều chỉnh cỡ xay 12.5 micron (0,125 mm) cho mỗi click, giúp bạn tìm ra “điểm ngọt ngào” cho cỡ xay espresso của mình. Ngoài ra, vành cốc đựng bột cà phê được thiết kế có các cực nam châm giúp dính chắc chắn nhưng cũng đồng thời dễ tháo khỏi thân máy bằng một động tác xoay nhẹ, ngoài ra, cốc cũng được thiết kế phù hợp với các portafilter 51mm và 58mm.

Máy xay J-Max

Từ tháng 8.2021, 1zpresso dừng sản xuất 1zpresso Je-plus, thay vào đó là cối xay J-Max với cơ chế chỉnh cỡ xay ngoài (như của K-Plus) trực quan hơn và bước nhảy nhỏ hơn trên 1 click: 8.8 Micron giúp bạn dễ tìm được điểm “G” của mỗi loại cà phê khi pha espresso.

Cối xay đồng thời và Pour-over và Espresso: Jx-Pro, K-Pro và K-Plus

1Zpresso Jx-pro phiên bản nâng cấp của dòng máy JX, có cùng kích thước lưỡi xay 48mm, chỉ khác ở khả năng điều chỉnh cỡ xay. Thiết kế điều chỉnh cỡ xay cho phép tinh chỉnh tốt hơn (12.5 micron – 0.125 mm cho mỗi click)

Máy xay K-Pro

Điều chỉnh cỡ xay trưc quan hơn với vòng xoay bên ngoài, 90 click mỗi vòng, và lưỡi xay chuyên dụng 48mm

Máy xay K-plus

Với khả năng điều chỉnh cỡ xay và thiết kế lưỡi xay giống như máy K-pro, tuy nhiên, cốc đựng cà phê bột được thiết kế có nam châm giống như dòng JE-Plus với sức chứa 35-40g cà phê.

Timemore Slim Plus và Timemore C2 là dòng máy xay cà phê tay được những người yêu cà phê đánh giá rất cao vì khả năng xay tốt và giá thành lại rất phải chăng. Với mức giá lần lượt là 1.390.000 cho Timemore C2 và 2.300.000 của Slim Plus, sự chênh lệch lên đến hơn 900.000 không ít nhưng cũng không nhiều khiến nhiều người phân vân không biết nên chọn loại máy xay nào phù hợp. Hôm nay, The Nob muốn đặt 2 máy lên bàn cân, chỉ ra các điểm giống và khác nhau để giúp mọi người dễ dàng tìm ra được sự lựa chọn tốt nhất

Ngoại hình và thiết kế

Timemore C2

Timemore C2 trang bị cho mình khung nhôm nguyên khối, bên ngoài được cắt hoa văn kim cương, giúp tạo độ ma sát khi cầm xay, một điểm cộng của C2 so với phiên bản Slim Plus đó là thân máy được làm lớn hơn, những người có bàn tay từ vừa đến to sẽ thấy C2 mang lại cảm giác giác đầm tay hơn. Tuy nhiên, điểm trừ của C2 là trục quay bên trong C2 được làm từ PCTG chứ không phải kim loại. Với mục đích để giảm giá thành, Nút điều chỉnh cỡ xay, nắp, cũng bằng nhựa, đó là những yếu tố thua thiệt của cối xay C2 khi so sánh với Timemore Slim Plus. Mặc dù vậy , các bộ phận quan trọng như thân kim loại, gờ thép và vòng bi kép đều được làm rất chắc chắn giống như những những mẫu máy xay cao cấp hơn của hãng, Chính vì thế, người dùng vẫn có thể sở hữu trên tay một chiếc máy xay tốt, bền bỉ mà số tiền phải bỏ ra rất dễ chịu

Timemore Sim Plus:

Timemore Slim Plus có ngoại hình và thiết kế bên ngoài gần như tương tự so với phiên bản cũ của mình Timemore Slim, máy có cấu trúc hợp kim nhôm nguyên khối, hoa văn kim cương, núm cầm được làm bằng gỗ, bên trong có gắn nam châm và có thể tháo lắp được. Slim có thiết kế thon gọn bề ngang nhưng lại  cao hơn khoảng 2 cm so với C2 . Slim Plus mang lại tính tiện dụng khi di chuyển hơn, tất cả các bộ phận trừ núm cầm được làm bằng kim loại nên sẽ mang lại cảm giác chắc chắn hơn. Vì thiết kế thon dài nên máy sẽ rất phù hợp với những người bàn tay nhỏ.

Cối xay và khả năng xay

Timemore C2

C2 có khả năng điều chỉnh cỡ xay bằng nút nhựa bên dưới máy. Xoay mặt đồng hồ theo chiều kim đồng hồ sẽ giúp xay cà phê mịn hơn; quay ngược chiều kim đồng hồ thì ngược lại sẽ làm cho cà phê thô hơn. Có 12 nấc cho mỗi vòng quay, bạn có thể tìm và nhớ lại kích thước mài ưa thích của mình bằng cách xoay theo chiều kim đồng hồ về mức 0 ( không xoay được nữa ) rồi bắt đầu xoay ngược lại đếm click. Click thường dùng cho espresso là 7- 9 click, Pour Over là 20 – 24 Click, cảm giác xay của mình thì C2 xay Pour Over rất tốt, rất nhanh, nhẹ và hạt cà phê xay rất đều còn khi mình chỉnh sang 8 click cho Espresso, cà phê xay cũng rất tốt và đều nhưng có một điểm trừ đó là lực tay sẽ hơi nặng và xay cũng lâu hơn nhiều khi đặt lên bàn cân so sánh với Slim Plus. Khối lượng xay tối đa của C2 hào phóng hơn Slim Plus với 35g cà phê cho một lần xay, hoàn toàn đủ cho mọi phương pháp pha. chế nào.

Timemore Slim Plus

Timemore Slim Plus cũng sử dụng nút điều chỉnh cỡ xay từng bước – tương tự như Timemore C2 với 12 click cho một vòng. Điểm nổi trội của Slim Plus đánh bại hoàn toàn với C2 đó chính là khả năng xay mịn để pha espresso. Slim Plus đã được tích hợp lưỡi xay thế hệ mới nhất của hãng ( Spike to Cut ) bổ sung thêm răng cưa ở phần phía trên giúp phá vỡ các hạt cà phê trước khi vào bộ nghiền giúp trợ lực cho cối xay, tốc độ xay mịn nhanh hơn gần gấp đôi so với Timemore C2. Còn đối với xay như Cold Brew thì Timemore Slim Plus cũng thể hiện tốc độ nhanh hơn nhưng sự chênh lệch không đáng kể.

Kết luận

Nhìn chung, Cả hai dòng máy của Timemore đều là 2 dòng máy tốt nhất trong phân khúc máy xay. Nếu xay Coldbrew và espresso cơ bản, bạn có thể hoàn toàn hài lòng về bộ đôi này. Theo quan điểm của mình thì nếu bạn là người hay uống Pour Over nhiều và không quá để ý đến hình thức có vài bộ phận làm bằng nhựa thì C2 là một chiếc máy xay tay đáp ứng mọi nhu cầu xay cà phê của bạn hàng ngày mà giá thành thì rất hợp túi tiền (1.390.000). Với sự chênh lệch giá thành lên đến gần  900.000, Timemore Slim Plus có được ngoại hình đẹp, chắc chắn hơn và phù hợp với những người hay pha cà phê máy khi có thể hiện khả năng xay nhanh, mịn hơn, tiết kiệm thời gian hơn. Slim Plus cũng có thiết kế nhỏ hơn, núm cầm có thể tháo rời nên tính di động sẽ nhỉnh hơn C2.

Cảm ơn vì đã sử dụng WordPress. Đây là bài viết đầu tiên của bạn. Sửa hoặc xóa nó, và bắt đầu bài viết của bạn nhé!